传统的豆芽是指黄豆芽这一种,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
豆芽炒鸡蛋
食材:豆芽300克,鸡蛋3个
佐料:花生油,食盐,葱花,生抽,十三香,香醋
方法:首先将豆芽洗净,之后泡入清水之中,加入适量食盐,浸泡半小时,之后取出,沥干水分,备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。趁着浸泡豆芽的时间将香葱切成葱花,之后起锅。热锅凉油,待油温七八成热时将鸡蛋加入锅中,大火翻炒至鸡蛋呈金黄色块状。
之后另起一锅,热锅凉油,加入葱花炒香,之后将沥干水分的豆芽加入锅中,大火翻炒至豆芽变软出水,之后撒入适量十三香、生抽与香醋,翻炒均匀后加入炒好的鸡蛋,继续翻炒,最后撒入适量食盐,出锅后即可食用。
人们提倡食用豆制品,是因为黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
黄豆豆芽绿豆芽鸡蛋凉油发布于:四川省声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。